√ Filet mignon de Porc :
- Au four : Comptez 25 minutes pour 500g. Préchauffez votre four à 200°C. Après avoir saisi la viande à la poêle sur toutes ses faces, placez la dans votre cocotte avec quelques herbes aromatiques et un peu de matière grasse.
- A la poêle : Tranchez votre filet mignon en tranche épaisse. Saisir les tranches 4 à 6 minutes de chaque côté à haute température avec une noisette de matière grasse.
√ Roti de Porc roulé (dans le filet) : Comptez 25 minutes pour 500g. Au four à la cocotte : Préchauffer votre four à 210°C. Après avoir saisi la viande à la poêle sur toutes ses faces, placez la dans votre cocotte avec oignon, ail, vin blanc, thym, bouillon de volaille et un peu de matière grasse. Laisser cuire en fermant la cocotte une quinzaine de minutes à 210°C puis 30 minutes environ à 180°C.
√ Sauté de Porc sans os (épaule, jambon, longe) :
- A la poêle : Saisissez les morceaux à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration. Ajouter des oignons, des herbes et baisser la température du feu. Laissez cuire doucement à basse température pendant 1 heure environ sans ajouter d’eau.
- A la cocotte : Saisissez les morceaux de sauté de porc à feu vif dans la cocotte avec un peu de matière grasse, des oignons, des herbes et la garniture de votre choix. Une fois saisie, mouillez la viande à mi hauteur et laissez cuire pendant une heure à couvert à feu doux. Plus le sauté de porc est cuit, plus la viande sera tendre et moelleuse. N’hésitez pas à faire mijoter votre plat plus d’une heure !
√ Echines de Porc : Saisir la viande 5 à 6 minutes de chaque côté à haute température sur un grill ou un barbecue.
√ Filet de Porc sans os tranché : Préchauffez le four à 180°C. Saisir le filet à la poêle à feu vif, 2 minutes environ de chaque côté. Déposez le filet dans un plat allant au four avec un peu de matière grasse. Laissez cuire 15 à 20 minutes pour un filet rosé et 20 à 30 minutes pour un filet à point.
√ Escalopes de Porc (jambon) : L’escalope de porc se cuisine surtout à la poêle avec un peu de matière grasse. Faites bien chauffer votre poêle avant d’y déposer les escalopes dedans. Faites cuire vos escalopes à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté. Lorsqu’elle est cuite, la viande doit être ferme et blanche à cœur
