√ Escalopes de Veau : 4 pièces de 110g environ soit 440g environ au total.
√ Rôti de filet de Veau (épaule) : 1 pièce de 800g environ.
√ Sauté de Veau : 16 cubes de 60g environ soit 1kg environ au total.
√ Boulettes de Veau :15 pièces de 30g environ soit 500g environ au total.
√ Tendron de Veau (avec os) : 3 pièces de 190g environ soit 560g environ au total.
√ Escalopes de Veau : Saisir les escalopes à la poêle dans un peu de matière grasse 2 à 3 minutes de chaque côté puis baisser le feu et compter 5 minutes de cuisson additionnelle avec un peu de crème si vous le souhaitez.
√ Rôti de filet de Veau (épaule) : Attention à ne pas trop cuire le veau pour qu’il garde une chaire tendre et savoureuse. Comptez 20 minutes par 500g au four avec un peu de matière grasse et un peu d’eau (10cl environ). Retournez le rôti à mi cuisson.
√ Sauté de Veau : Faire dorer les morceaux à la cocotte avec un peu de matière grasse puis laissez les mijoter pendant au moins 40 minutes dans une sauce ou un liquide au choix.
√ Boulettes de Veau : Saisir les boulettes de chaque côté à feu vif dans une poêle chaude puis baisser le feu et laisser les boulettes cuire à coeur environ 10 minutes avec un peu de matière grasse.
√ Tendron de Veau (avec os) : Saisir la viande 10 à 15 minutes à haute température sur un grill ou au barbecue.